La pasta al pesto è sempre un must per noi italiani, ma avete mai provato questa variante con rucola e pistacchi? È ricca e cremosa con un sapore pungente, diverso dal solito, che conquisterà voi e la vostra famiglia. Ecco come prepararla:
Ingredienti
- 150g di Rucola
- 50g di pistacchi
- 1 o 2 spicchi di aglio
- 70 ml di olio extravergine di oliva
- 40 grammi di parmigiano
- 150g di ceci cotti
- 250g di pasta mezze maniche (in alternativa, se consentiti dal neurologo e dal logopedista, si possono utilizzare anche cereali integrali come farro, orzo o riso venere)
Procedimento
- Far bollire una pentola d’acqua per la pasta
- Sciacquare i ceci cotti sotto abbondante acqua corrente per rimuovere
- Lavare e asciugare la rucola
- In un frullatore aggiungere la rucola, i pistacchi, i ceci, l’aglio, l’olio d’oliva e il sale e frulliamo a intermittenza fino ad ottenere una consistenza omogenea
- Aggiungere il parmigiano e frullare a intermittenza per qualche altro secondo.
- Salare l’acqua nella pentola e cuocere la pasta per il tempo descritto sulla scatola
- Scolare la pasta, unire il pesto di rucola e pistacchi e mangiarla con gusto!
La Dietologa lo consiglia perché: è un piatto fresco, a basso contenuto di prodotti di origine animale e completo dal punto di vista nutrizionale. La presenza dei legumi in forma di crema, arricchisce il pesto: in quanto fonte di proteine vegetali, trasforma una semplice pasta al pesto in un piatto unico semplice da preparare. Infine, si fa un pieno di ferro, contenuto nella rucola, e di calcio, contenuto nei pistacchi e nel parmigiano.
La Logopedista lo consiglia perché: è un ottimo piatto per tutti coloro che non hanno problemi di deglutizione e per coloro che possono mangiare un vitto solido-morbido. In questo caso consiglia di lasciare qualche minuto in più la pasta in cottura, in modo che le mezze maniche siano ben cotte e non al dente e di abbondare con il pesto che deve risultare liscio e senza grumi!
